Köttproduktionen är en viktig gren inom livsmedelsindustrin som i framtiden måste satsa alltmer på hållbarhet och etik. Kött som producerats hållbart ska vara säkert och av hög kvalitet. I centrum för hållbar köttproduktion står friska och välmående djur samt en etisk köttproduktion. Djurtransporten, djurhanteringen, bedövningen och slakten påverkar i hög grad köttets kvalitet. På vår avdelning undersöker vi bland annat lyckad bedövning och dess effekter på köttets kvalitet.
Inom köttbesiktning går vi i snabb takt mot riskbaserad besiktning där hela kedjan från jord till bord beaktas. Ett av våra viktiga forskningsobjekt är förnyelse och förenhetligande av köttbesiktningen. Forskningen ingår i ett omfattande europeiskt forskningsnätverk. Vi undersöker också förekomsten av sådana mikrober som sprids via köttet i hela köttproduktionskedjan och tar reda på vilken betydelse de har för folkhälsan.
Vilda djur spelar en stor roll som värddjur för de sjukdomsalstrande mikroberna. Vi är intresserade av vilken betydelse vilda djur har för spridningen av zoonotiska sjukdomsalstrare till köttproduktionskedjan. Ofta upplevs viltkött som mer etiskt och hållbart än kött från produktionsdjur, och konsumtionen av viltkött tros öka i framtiden. Vi har flera pågående forskningsprojekt som fokuserar på viltköttets kvalitet och säkerhet.
Till hållbar köttproduktion hör också att mer effektivt utnyttja sidoströmmarna. En del av sidoströmmarna kan utnyttjas som livsmedel och de slaktbiprodukter som inte är lämpliga som livsmedel kan utnyttjas som djurfoder. Vid avdelningen undersöker vi bland annat kvaliteten och säkerheten hos de biprodukter som är ämnade för sällskapsdjur.